- 寿司 , 和食 , ダイニングバー , テイクアウト
金のダイニング 鮪金（きんのだいにんぐ つなきん）
| アクセス |
東銀座 駅から 徒歩 1 分
銀座 駅から 徒歩 3 分
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| 営業時間 |
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| 定休日 |
不定休 |
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| 平均予算 | ランチ : 1,600 円 , ディナー : 8,000 円 , 宴会 : 12,000 円 |
お店の最新情報
東銀座駅から徒歩1分！ シャリのうまさで勝負する、肩肘張らずカジュアルにお寿司を食べられる店
にぎり寿司はネタとシャリで構成されている。至極当たり前の話なのに、いざ寿司の話をするとネタの話ばかりになりがちなのはなぜだろうか。ネタはもちろんのことだが、シャリのおいしさで勝負する寿司店がある。『金のダイニング 鮪金』である。ここで提供されるシャリは、店の運営にも関わる東洋ライスが提供する「金芽米」と「ロウカット玄米」を使用している。精米機・米穀メーカーである東洋ライスは、お米本来のうまみを最大限に引き出す精米機を開発し、おいしくて栄養価の高いお米を販売している。鮪金は「世界で唯一の玄米のお寿司が食べられる」店なのだ。
また、屋号からもわかるように、お酒を飲ませる店としてもこだわりを持っている。日本酒とワインの品揃えには自信を持っており、特に日本酒は全国各地から選りすぐりの逸品を取り寄せている。銀座に立地はしているが、肩肘張らずカジュアルにお寿司を食べられる店である。
また、屋号からもわかるように、お酒を飲ませる店としてもこだわりを持っている。日本酒とワインの品揃えには自信を持っており、特に日本酒は全国各地から選りすぐりの逸品を取り寄せている。銀座に立地はしているが、肩肘張らずカジュアルにお寿司を食べられる店である。
編集部のおすすめポイント
昼も夜も幅広い客層に対応して、バラエティーに富んだメニューを展開している
鮪金は、時間帯やシーンに合わせて幅広い客層に対応している。
ランチタイムには、サラリーマンやOLのためにリーズナブルな「海鮮丼（税込1080円）」を提供しており、人気を博している。丼を食べた後で鯛の出汁茶漬けが食べられ、一品で2度おいしいと評判だ。にぎり寿司では、「玄米にぎり 食べ比べ（税込2,500円）」が人気だ。「金芽米」と「ロウカット玄米」のシャリのおいしさを食べ比べできる。
夜は会食などに適した本格的なコース料理から、居酒屋使いのアラカルトまで、幅広いメニューを取り揃えている。コースでは、前菜、お刺身、旬の料理、にぎり、デザートなど全19品がついた「椿（税込7,500円）」が人気がある。お寿司のセットでは、「松（税込5,500円）」や「富士（税込6,800円）」に注目だ。一貫だけお好みのにぎりや手巻きを選べるという特典がある。もちろん、アラカルトでつまみや刺身を注文もできる。
ランチタイムには、サラリーマンやOLのためにリーズナブルな「海鮮丼（税込1080円）」を提供しており、人気を博している。丼を食べた後で鯛の出汁茶漬けが食べられ、一品で2度おいしいと評判だ。にぎり寿司では、「玄米にぎり 食べ比べ（税込2,500円）」が人気だ。「金芽米」と「ロウカット玄米」のシャリのおいしさを食べ比べできる。
夜は会食などに適した本格的なコース料理から、居酒屋使いのアラカルトまで、幅広いメニューを取り揃えている。コースでは、前菜、お刺身、旬の料理、にぎり、デザートなど全19品がついた「椿（税込7,500円）」が人気がある。お寿司のセットでは、「松（税込5,500円）」や「富士（税込6,800円）」に注目だ。一貫だけお好みのにぎりや手巻きを選べるという特典がある。もちろん、アラカルトでつまみや刺身を注文もできる。
銀座を意識することなく、カジュアルな感覚でおいしい料理とお酒を楽しむことができる温もりのある空間
鮪金は、銀座という土地柄を意識しすぎることなく、カジュアルな感覚で食事を楽しんでほしいという願いから、「いかにもお寿司屋さん」といった雰囲気を出さないような、内装やデザインを心がけている。
座席配置はカウンター、テーブル席、掘りごたつタイプの個室と幅広いニーズに対応している。木材を多用した暖色系の内装色と所々アクセントとなるゴールドが温もりと上質さを感じさせ、外国人にも評判がいいらしい。店外に掲示された黒板やコートを掛けるハンガーなどに英語と中国語が併記してあり、外国人客に対しての配慮も行き届いている。スタッフも流ちょうではないが、片言の英語で対応しているとのこと。
事前に言っておけばアレルギーのある方には別なネタを用意し、お子様にはさび抜きを用意するなど、柔軟な対応も可能だ。客層としては、若いカップルや会社員、OLなどが多く訪れる。ご婦人方の女子会などに利用されることも多い。
座席配置はカウンター、テーブル席、掘りごたつタイプの個室と幅広いニーズに対応している。木材を多用した暖色系の内装色と所々アクセントとなるゴールドが温もりと上質さを感じさせ、外国人にも評判がいいらしい。店外に掲示された黒板やコートを掛けるハンガーなどに英語と中国語が併記してあり、外国人客に対しての配慮も行き届いている。スタッフも流ちょうではないが、片言の英語で対応しているとのこと。
事前に言っておけばアレルギーのある方には別なネタを用意し、お子様にはさび抜きを用意するなど、柔軟な対応も可能だ。客層としては、若いカップルや会社員、OLなどが多く訪れる。ご婦人方の女子会などに利用されることも多い。
日本酒とワインの品揃えに自信。お寿司と相性のよい日本酒を利酒師が全国から厳選している
おいしいお寿司と並んでこだわっているのが飲物である。特に、日本酒とワインの品揃えには力を入れている。
日本酒は、利酒師である女将が、日本全国からおいしい日本酒を厳選して取り揃えている。お寿司やその他の料理に合った日本酒を提案してくれる。あまり世間に出回っていない日本酒もあるので、日本酒好きには要注目の店といえるだろう。
意外に思われるかもしれないが、ワインは、お寿司との相性のいい飲物である。なじみの業者さんのおすすめの中から、スタッフ自らが必ず試飲してお寿司との相性のいいワインだけを仕入れている。シャンパンは5種類程度。赤・白ワインは10種類程度ずつ常備している。
もちろん飲物は日本酒とワインだけではない。定番のビールにおいて、アサヒ、サッポロ、キリンと用意しているのは、ちょっと珍しいかもしれない。焼酎、ウイスキー、サワー、果実酒と基本は押さえているので、不満を感じることはないだろう。
日本酒は、利酒師である女将が、日本全国からおいしい日本酒を厳選して取り揃えている。お寿司やその他の料理に合った日本酒を提案してくれる。あまり世間に出回っていない日本酒もあるので、日本酒好きには要注目の店といえるだろう。
意外に思われるかもしれないが、ワインは、お寿司との相性のいい飲物である。なじみの業者さんのおすすめの中から、スタッフ自らが必ず試飲してお寿司との相性のいいワインだけを仕入れている。シャンパンは5種類程度。赤・白ワインは10種類程度ずつ常備している。
もちろん飲物は日本酒とワインだけではない。定番のビールにおいて、アサヒ、サッポロ、キリンと用意しているのは、ちょっと珍しいかもしれない。焼酎、ウイスキー、サワー、果実酒と基本は押さえているので、不満を感じることはないだろう。
シェフのおすすめベスト３
プレミアム鮪金ロール
価格：1,800円（税込）
鮪金が誇る豪華手巻き寿司である。白米である「金芽米」でトロ、たくあん、キュウリ、ウニ、いくら、ゴマ、わさび、梅肉、大葉を巻いた手巻き寿司だ。おいしいネタを惜しげもなく投入したなんとも豪華なこの手巻き寿司は、板長の松本博氏自らが考案したものである。豪華な見た目とその期待を裏切らない複雑で贅沢な味覚は数多くのリピーターを生み続けている。
食べ方はいたってシンプルだ。そのまま豪快に頭からかぶりついてほしい、とのことである。もちろん、好みでしょうゆを垂らしてもよいが、まず一口目はそのまま何も付けずに召し上がってほしい。ウニの甘さ、トロの旨み、イクラやたくあんの食感、ゴマの香ばしさ、梅肉の酸味、わさびの辛みなど、通常では同居しえない味覚・食感が口の中に大波のように押し寄せてくるだろう。この一巻きの中に寿司を食べる楽しさが凝縮されていると言っていい。
鮪金が誇る豪華手巻き寿司である。白米である「金芽米」でトロ、たくあん、キュウリ、ウニ、いくら、ゴマ、わさび、梅肉、大葉を巻いた手巻き寿司だ。おいしいネタを惜しげもなく投入したなんとも豪華なこの手巻き寿司は、板長の松本博氏自らが考案したものである。豪華な見た目とその期待を裏切らない複雑で贅沢な味覚は数多くのリピーターを生み続けている。
食べ方はいたってシンプルだ。そのまま豪快に頭からかぶりついてほしい、とのことである。もちろん、好みでしょうゆを垂らしてもよいが、まず一口目はそのまま何も付けずに召し上がってほしい。ウニの甘さ、トロの旨み、イクラやたくあんの食感、ゴマの香ばしさ、梅肉の酸味、わさびの辛みなど、通常では同居しえない味覚・食感が口の中に大波のように押し寄せてくるだろう。この一巻きの中に寿司を食べる楽しさが凝縮されていると言っていい。
鮪のにぎり（赤身、中トロ、大トロ）
価格：赤身450円、中トロ600円、大トロ1,200円（各税込）
屋号である「鮪金」の鮪はマグロから、金はシャリで使用している「金芽米」からとっている。鮪の音読みは難しいので、マグロの英語であるTUNA（ツナ）を当てているところに遊び心が感じられる。そんな、屋号にも含まれるネタにこだわりがないはずがない。
ここでご紹介する3貫は、寿司ネタを代表するマグロの3つの部位である赤身、中トロ、大トロである。古くから付き合いのある目利きの仲買さんから、その時々で最高の本マグロを仕入れている。
そして、他のお寿司屋さんでは絶対に味わえないのが、自慢のシャリである。赤身は「金芽米」のシャリで、中トロと大トロは「ロウカット玄米」のシャリで握っている。この組み合わせで握るとネタのおいしさが際立つのだそうだ。寿司ネタごとに使用するシャリを変えるというこだわりに、寿司職人の職人魂を垣間見る思いがした。
屋号である「鮪金」の鮪はマグロから、金はシャリで使用している「金芽米」からとっている。鮪の音読みは難しいので、マグロの英語であるTUNA（ツナ）を当てているところに遊び心が感じられる。そんな、屋号にも含まれるネタにこだわりがないはずがない。
ここでご紹介する3貫は、寿司ネタを代表するマグロの3つの部位である赤身、中トロ、大トロである。古くから付き合いのある目利きの仲買さんから、その時々で最高の本マグロを仕入れている。
そして、他のお寿司屋さんでは絶対に味わえないのが、自慢のシャリである。赤身は「金芽米」のシャリで、中トロと大トロは「ロウカット玄米」のシャリで握っている。この組み合わせで握るとネタのおいしさが際立つのだそうだ。寿司ネタごとに使用するシャリを変えるというこだわりに、寿司職人の職人魂を垣間見る思いがした。
富士（にぎりセット：お椀付）
価格：6,800円（税込）
にぎりのセットには、「鮪金（税込4,500円）」「竹（税込3,800円）」「松（税込5,500円）」「富士（税込6,800円）」があるが、「富士」はにぎりセットのフラッグシップメニューである。にぎり寿司にお椀が付くセットだ。
このセットの最大の特徴は、11貫はお任せで、最後の1品はメニューから自由に選ぶことができるという点だ。最後の1品は巻物でもにぎりでも自由に選ぶことができる。例えば、前述した手巻き寿司の「プレミアム鮪金ロール」を選ぶことも可能だ。にぎりでは大トロでも玉子でも自由に選んでいい。なんとも太っ腹な特典がついているのが売りである。
11貫のそれぞれのネタについては、旬のいちばんおいしいものを職人が選んで握ってくれる。その際、ネタに合ったシャリ（ロウカット玄米か金芽米か）で握ってくれるので、シャリの食べ比べも楽しむことができる。
にぎりのセットには、「鮪金（税込4,500円）」「竹（税込3,800円）」「松（税込5,500円）」「富士（税込6,800円）」があるが、「富士」はにぎりセットのフラッグシップメニューである。にぎり寿司にお椀が付くセットだ。
このセットの最大の特徴は、11貫はお任せで、最後の1品はメニューから自由に選ぶことができるという点だ。最後の1品は巻物でもにぎりでも自由に選ぶことができる。例えば、前述した手巻き寿司の「プレミアム鮪金ロール」を選ぶことも可能だ。にぎりでは大トロでも玉子でも自由に選んでいい。なんとも太っ腹な特典がついているのが売りである。
11貫のそれぞれのネタについては、旬のいちばんおいしいものを職人が選んで握ってくれる。その際、ネタに合ったシャリ（ロウカット玄米か金芽米か）で握ってくれるので、シャリの食べ比べも楽しむことができる。
新鮮な魚介
鮪金は寿司ネタとなる魚介類の鮮度と品質に強いこだわりを持っている。板長の松本博氏は「昔から当たり前にやっていることなので、特別なことは何もないです」と謙遜して語るが、寿司職人の絶対に譲ることのできない矜持として、魚介類の鮮度と品質には自信を見せる。
現在は豊洲市場に移ったが、築地市場時代の古くから付き合いのある信用できる仲買さんから、その季節にあった旬の新鮮な魚介類を仕入れている。仲買さんとは確固とした信頼関係が築けているので、あうんの呼吸で最高の魚介類を仕入れることができるのだ。
店の看板であるマグロは、基本的に本マグロを提供するようにしている。ただし、夏場の一時期には、インドマグロを出す場合もある。その時々で最高においしいものを取り寄せるという判断から、出すものを変えている。他では、のどぐろ、うになどに人気がある。ウニは北海道産を中心に、季節でいちばんおいしいものを提供している。
現在は豊洲市場に移ったが、築地市場時代の古くから付き合いのある信用できる仲買さんから、その季節にあった旬の新鮮な魚介類を仕入れている。仲買さんとは確固とした信頼関係が築けているので、あうんの呼吸で最高の魚介類を仕入れることができるのだ。
店の看板であるマグロは、基本的に本マグロを提供するようにしている。ただし、夏場の一時期には、インドマグロを出す場合もある。その時々で最高においしいものを取り寄せるという判断から、出すものを変えている。他では、のどぐろ、うになどに人気がある。ウニは北海道産を中心に、季節でいちばんおいしいものを提供している。
シャリ
鮪金で寿司をつまむと、シャリのおいしさに驚かされる。寿司のおいしさはシャリにある、という言葉が間違いではなかったと再認識させられる。そんなシャリのおいしさを支えるのが、白米である「金芽米」と玄米である「ロウカット玄米」である。どちらの米も東洋ライスが開発した専用の精米機によって、精米されたものだ。
金芽米は、米の胚芽の食感の悪い部分を排除し、旨みが集中する「亜糊粉層」という部分を残すように精米したもの。そのため、普通の白米と同じ食感なのに、白米よりもおいしい。シャリにする時は酒麹由来のお酢（白酢）と米酢をブレンドして合わせる。
ロウカット玄米は、玄米の周囲を覆うロウ層を、均等に剥離して精米したもの。玄米特有の食べづらさがなくなり、栄養価が高い。シャリにする際は4種類のお酢（2種類の赤酢と2種類のフルーツ酢）をブレンドした赤酢を使用している。砂糖をほとんど使わず、塩のみで調味している。
金芽米は、米の胚芽の食感の悪い部分を排除し、旨みが集中する「亜糊粉層」という部分を残すように精米したもの。そのため、普通の白米と同じ食感なのに、白米よりもおいしい。シャリにする時は酒麹由来のお酢（白酢）と米酢をブレンドして合わせる。
ロウカット玄米は、玄米の周囲を覆うロウ層を、均等に剥離して精米したもの。玄米特有の食べづらさがなくなり、栄養価が高い。シャリにする際は4種類のお酢（2種類の赤酢と2種類のフルーツ酢）をブレンドした赤酢を使用している。砂糖をほとんど使わず、塩のみで調味している。
日本酒
ダイニングバーとしての側面も持つ鮪金の中でも、特に力を入れているのが日本酒のラインナップだ。利酒師の資格を持つ女将が、全国各地から厳選された日本酒を取り揃えている。利酒師とは、業界団体の認定資格で、日本酒の原料、製造方法、歴史、ラベル等々幅広い知識を備え、自らテイスティングした酒をさまざまなシーンで提案できる「日本酒のソムリエ」のような資格だ。
鮪金でも、女将の眼鏡に適った日本酒の中から、「女将おすすめのマリアージュ」として料理とお酒の素敵な組み合わせを提案してくれる。
お酒は時期によって品揃えが変化するが、取材時では「前菜には義左衛門・五橋ファイブ・栄光富士」「刺身には三千盛・美丈夫・七冠馬」「焼物には百十郎・松みどり・獅子吼」「寿司には賀茂泉・七本槍・猿楽」などの組み合わせであった。また、一品料理であれば、「生カキ酢には美丈夫」「あん肝煮には義左衛門」の組み合わせも提案している。
鮪金でも、女将の眼鏡に適った日本酒の中から、「女将おすすめのマリアージュ」として料理とお酒の素敵な組み合わせを提案してくれる。
お酒は時期によって品揃えが変化するが、取材時では「前菜には義左衛門・五橋ファイブ・栄光富士」「刺身には三千盛・美丈夫・七冠馬」「焼物には百十郎・松みどり・獅子吼」「寿司には賀茂泉・七本槍・猿楽」などの組み合わせであった。また、一品料理であれば、「生カキ酢には美丈夫」「あん肝煮には義左衛門」の組み合わせも提案している。
店舗情報
| 店名 | 金のダイニング 鮪金 （きんのだいにんぐ つなきん） | ||
|---|---|---|---|
| ジャンル | 寿司 , 和食 , ダイニングバー , テイクアウト | ||
| 住所 |
〒104-0061
東京都中央区銀座 |
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| アクセス |
東銀座 駅から 徒歩 1 分
銀座 駅から 徒歩 3 分 |
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| 営業時間 |
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| 定休日 | 不定休 | ||
| 予約 |
■ Gourmet True予約 :
不可
■ WEB予約 : 可 ■ 電話予約 : 03-3573-5515 |
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| お問い合わせ |
03-3573-5515
※お問合わせの際はGourmet True（グルメトゥルー）を見たとお伝えいただければ幸いです。 |
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| 外国語対応 |
■ 英語 : メニュー有
|
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| ホームページ | http://www.tunakin.jp/ |
支払い情報
| クレジットカード | VISA / MasterCard / JCB / American Express / Diners Club / 銀聯 |
|---|---|
| 電子マネー | 利用不可 |
| QRコード決済 | 利用不可 |
| サービス料・チャージ料 | 利用料金の 10 ％ |
| 平均予算 |
ランチ : 1,600 円
ディナー : 8,000 円 宴会 : 12,000 円 |
席・設備
| 席数 | 33 席 | |
|---|---|---|
| 最大収容人数 | － | |
| 席 | 完全個室 |
4 名用 × 1
|
| 半個室 | 無 | |
| 座敷 | 無 | |
| テーブル |
2 名用 × 2
4 名用 × 3 |
|
| カウンター |
12席
|
|
| テラス席 | 無 | |
| 貸し切り | 可 ( 20 名 ～ 50 名 ) | |
| 禁煙・喫煙 | 禁煙 | |
| トイレ | 有（店舗専用・男女別） | |
| Wi-Fi | 有 | |
| バリアフリー | 無 | |
| 駐車場 | 無 | |
| その他設備 | 無 | |
更新情報
| 最終更新日時 | 2022/08/02 15:54 | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 文責 | 柘植 正 | ||||
| 最終更新日時 | 2022/08/02 15:54 | 文責 | 柘植 正 | ||
楓
| 銀座でカジュアルにお寿司を楽しめる。 金芽米・ローカット玄米など栄養価の高いお米を使用した、日本でここだけのお寿司を堪能できるリーズナブルなコース | ||
| 全 13 品 | ||
|
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|
2名
～
33名
17:00
～
22:30
(
2時間
30分
)
|
椿
| 旬の魚・にぎりなど、お酒を飲みながら、ゆっくりと楽しめる。金芽米は白酢、ローカット玄米は赤酢に仕上げ、握るネタによって使い分けている。大人気のコース | ||
| 全 19 品 | ||
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|
2名
～
33名
17:00
～
22:30
(
2時間
30分
)
|
極
| 旬の魚と江戸前にぎり寿司。金芽米・ローカット玄米など栄養価の高いお米を使用し、日本でここだけの寿司を堪能できる。金芽米は白酢、ローカット玄米は赤酢、ネタや熟成具合でシャリを変えて握っている | ||
| 全 22 品 | ||
|
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|
2名
～
33名
17:00
～
22:30
(
2時間
30分
)
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刺身
おつまみ
にぎり
細巻き・手巻
日本酒
シャンパーニュ
スパークリングワイン
白ワイン
赤ワイン
ウイスキー
芋焼酎
麦焼酎
米焼酎
黒糖
泡盛
ビール
ハイボール
サワー
ソフトドリンク
果実酒
海鮮丼
|
|
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|
11:30
～
14:30
いくら海鮮丼
|
|
||
|
11:30
～
14:30
うにいくら海鮮丼
|
|
||
|
11:30
～
14:30
本日のにぎりセット
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|
11:30
～
14:30
鮪金 ミニコース
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|
メニュー
※小鉢、刺身、にぎり6貫、茶碗蒸し、お椀、デザート
11:30
～
14:30
玄米にぎり 食べ比べセット
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メニュー
※にぎり8貫、巻物、デザート
11:30
～
14:30
鮪金にぎり
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メニュー
※にぎり8貫、トロ沢庵巻き。茶碗蒸し・お椀付き
11:30
～
14:30
松にぎり
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メニュー
※にぎり9貫、お好み1貫。茶碗蒸し・お椀付き
11:30
～
14:30
富士にぎり
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メニュー
※にぎり11貫、お好み1貫。茶碗蒸し・お椀付き
11:30
～
14:30
生ビール大
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11:30
～
14:30
生ビール小
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11:30
～
14:30
グラスワイン
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11:30
～
14:30
日本酒
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11:30
～
14:30
アイスクリーム
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11:30
～
14:30
にぎりセット（お椀付）
鮪金
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メニュー
※大トロ2貫、中トロ2貫、赤身2貫、他2貫、トロたくあん巻き
17:00
～
22:30
竹
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|
メニュー
※にぎり8貫、巻物
17:00
～
22:30
松
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|
メニュー
※にぎり9貫、お好み1貫
17:00
～
22:30
富士
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|
メニュー
※にぎり11貫、お好み1貫
17:00
～
22:30